刘姥姥便伸箸子要夹，那里夹的起来，满碗里闹了一阵好的，好容易撮起一个来，才伸着脖子要吃，偏又滑下来滚在地下，忙放下箸子要亲自去捡，早有地下的人捡了出去了。刘姥姥叹道：“一两银子，也没听见响声儿就没了。”
《红楼梦》里这一段刘姥姥进大观园的情节，众人都被刘姥姥的逗得哈哈大笑，但刘姥姥却更怜惜这一颗掉在了地上的价值“一两银子”的蛋。要说什么蛋能这么贵，那自然是“蛋”中贵族——鸽子蛋。
鸽子蛋，在清宫密档中就有记载，它是清宫御食，被誉为“宫廷珍贵食品”。鸽子蛋的做法很多，《童氏食规》上记录了扬州煨制鸽子蛋的方法，以及高档筵席上常见的含有鸽子肉和鸽子蛋的鸽馔。
不过鸽子蛋为什么价格如此昂贵呢？它究竟有哪些神奇之处？
先从鸽子蛋的外形说起。
鸽子蛋看起来与鸡蛋很像，不过个头稍小，两头也比较对称，不像鸡蛋那样是一头圆一头尖。然而鸽子蛋煮熟了之后，就与鸡蛋完全不同了，新鲜鸽子蛋的蛋清煮熟后是无色半透明状的，像是果冻一样，非常Q弹。
鸽子蛋在中医学角度来说也具备较高的营养价值。
中医认为，鸽子蛋味甘、咸，性平，具有补肝肾、益精气、丰肌肤等功效。《随息居饮食谱》介绍鸽子蛋是“清热，解毒，补肾益身”，《本草适原》说鸽子蛋“久患虚赢者，食之有益”。
作为一种食物，鸽子蛋比较大的特点自然是好吃，它的口感细腻、爽滑，大人小孩都爱吃。鸽子蛋的做法也很多，除了史书上记载的那些宫廷做法，普通的烹饪也能尝到鸽子蛋的美味。做成水蒸蛋，它细滑软嫩易入口；酿香菇，夹杂着香菇的香气别有一番滋味儿；家常菜中的番茄炒蛋也很不错~
因为鸽子蛋的这些优点，有一些不法商贩会用鹌鹑蛋来伪装成鸽子蛋。所以购买鸽子蛋的时候要仔细观察外观。鸽子蛋个头比鹌鹑蛋大一些，重量与两个鹌鹑蛋差不多；且鸽子蛋的外壳相当脆弱，指甲划一下就有可能破损；另外鸽子蛋的外壳呈白色，颜色均匀，而鹌鹑蛋是有花纹的，无论如何掩饰都会显得很斑驳。
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